Restaurantes en Madrid

• Salustiano Olózaga, 5
  Madrid (Salamanca)
  Banco de España (L2)
  91 431 95 19
  15 - 25

Rayo: Esta vez decidimos salirnos un poco de la norma del primero, segundo y postre al que os tenemos acostumbrados, y decidimos valorar un local de tapas y raciones del que tan buenas noticias habíamos recibido desde que creamos Cucharete: La Fromagerie de Alcalá.

Una recomendada quesería en Madrid que nos ofrece una extensa carta con nada más y nada menos que 30 referencias de quesos -nacionales e internacionales- que los propietarios descubren en sus viajes por otras tierras. Todos aquéllos que seducen su paladar… ¡a la Fromagerie! para que podamos disfrutarlos todos nosotros degustando una pequeña muestra de todos los quesos que existen.

Su elegante fachada llama la atención de los viandantes, los tonos verdes de sus luminosos acompañados de sus coquetos faroles confieren una personalidad distinguida a su entrada. Paseando por Salustiano Olózaga… la verdad es que apetece entrar.

Gruesas vigas de madera y tonos cálidos dan forma a un espacio agradable en el que disfrutar -a parte de sus quesos- tanto de raciones caseras de toda la vida como de los famosos y novedosos Baguettinis de los que os hablaré a lo largo del artículo.

Todo el local está pensado para la utilización de mesas, barras y sillas altas, y aunque bien es cierto que dadas las dimensiones del local es completamente inviable brindar otro tipo de mesas, no se echan de menos.

La decoración de las paredes -que varía con el tiempo- corre a cargo de exposiciones -a la venta- de diferentes autores noveles. Esta serie de cuadro-esculturas pertenecen a Diego Almoguera y están disponibles desde los 125 € la más asequible hasta los 295 € la más cara. La “Rana Gustavo” -así se denomina esta obra de 175 €- me hizo recordar ese Barrio Sésamo que todos llevamos en el corazón desde niños, y no pude resistirme a fotografiarlo y compartirlo con todos vosotros. Seguramente os brota una sonrisa, igual que me sucedió a mí.

Antes de ordenar la cena, optamos por probar alguna de sus cervezas, pues disponen de: Grimbergen doble, Judas doble, Keler, Mahou 5 estrellas y San Miguel 1516 a parte de las cañas habituales.

FlashBack y yo nos decidimos por una Keler (2,90 €) sin pensárnoslo dos veces -no se encuentra en todos los lugares y a mí personalmente me encanta, pues ofrece un sabor intenso pero suave a la vez, con unos matices que difícilmente encontramos en otras cervezas de su género- y Ninillas continuó fiel a su Mahou de siempre, pues sabe que no le falla. Venían acompañadas del aperitivo que os muestra FlashBack.

¡Ahí tenéis la Tabla de quesos! Que incluía: Chaumes, Pyrenee Ossan Iraty D.O., Brie Pays, Montenebro, Nevat “Petit” y Montelarreina. Sin duda es la tabla estrella del local. ¡Es enorme! No hay más que ver la foto de la sección de Ninillas con sus elaboradas y graciosas descripciones. Genial el toque de las pasas, que te permitían cambiar de un queso a otro sin perturbar su particularidad. Dada la gran variedad de quesos a los que tenemos acceso en La Fromagerie, cada visita resulta ser un nuevo descubrimiento de sabores aunque abusemos de tablas de este tipo.

El Emince de pollo, champiñón y bacón con Roquefort estaba muy bueno y la ración era más que generosa. Del pan que acompaña a todos los platos -y que os aseguro acabaréis mojando en las salsitas- se encargan ellos mismos y eso se nota, pues hoy en día es una de las cosas que más ha empeorado -sobre todo los que tenemos que comprarlo a diario en las grandes superficies-.

Regamos todo con un Ribera del Duero Torremilanos Crianza 2004 que elevó el precio de la cena en 23,55 €. ¡Un buen vino! Pero que obviamente dispara el importe de salir a cenar de tapas y raciones, esa es la razón por la que nosotros superamos la horquilla de precios del local y debéis tenerlo en cuenta.

Las Chistorritas al vino oloroso muy ricas también. ¡No quedó ni una en el cuenco! Y aunque podría comentaros algo más sobre ellas no puedo resistirme a pasar al siguiente plato que fue una de las raciones que más llamó mi antención, por la forma en que se presenta y sobre todo la de comerla.

¡Éste es! ¡Baguettini de salmón ahumado! Sin duda alguna os recomiendo este plato pues lo vais a disfrutar. Hay diferentes baguettinis disponibles: atún con cebolla, salmón ahumado, salchichón, tortilla de patata, cinta de lomo asada, lacón, chorizo, y de cualquier queso disponible en La Fromagerie. ¡Exquisito! Gracias al pan y a las cinco salsitas que lo acompañan -mirad la foto de Ninillas-: Queso de cabra, frambuesa, anchoas, boletus y ali-oli.

Realmente no tiene mayor ciencia que una baguete rellena a la plancha y cortada en tiras para que puedas coger cada una de ellas y mojarla en las tacitas de salsas antes de llevarla a la boca. ¡Si es que esto nos gusta a todo el mundo! Y pensar que casi no lo pedimos… porque creíamos que serían los típicos montaditos…

Estábamos bien servidos -no hay más que ver todo lo que pedimos- pero cuando lleguéis al artículo de Ninillas sabréis por qué pedimos postres -aunque la gente no los suela demandar en locales de este tipo-. Optamos por los caseros, un Pastel de queso bañado con sirope de Oporto -en la foto y que estaba suave y delicioso, pues lo comimos sin problemas- y un Pudding -que ya era más normalito, el de toda la vida-.

Volveré a menudo a La Fromagerie, me parece un buen lugar en donde charlar con los amigos mientras disfrutamos de sus quesos y mojamos las tiras de los baguettinis en sus salsitas. ¡Mmm!

FlashBack: Hacía ya tiempo que en todos mis artículos en los que un buen queso salía a relucir, dejaba plasmada mi promesa sobre la posibilidad de extendernos mucho más en el mundo de este producto lácteo con tantas y tantas extraordinarias variedades, a veces desconocidas, no sólo en nuestro país sino en el resto de Europa.

Y qué mejor oportunidad para cumplirla, que desplazarnos a un auténtico museo de quesos en el que lo que se ve además se puede degustar, situado en una localización privilegiada para hacer una parada gastronómica cuando nos encontramos en el centro de la ciudad. Cierto es que se encuentra algo escondido entre la calle de Alcalá y el paseo de Recoletos, pero precisamente esta característica le proporciona un enclave relajado y apacible.

Dicho y hecho nos acercamos a él y, tras atravesar su llamativa fachada, comenzamos a descubrir aquellos detalles de la oferta de este establecimiento que a primera impresión no teníamos muy claros. Importante decir que no nos encontramos en un típico restaurante de los que solemos visitar, sino en un espacio bastante más recogido donde podemos tanto sentarnos como permanecer de pie acompañados de una buena cerveza o cualquier referencia de vino de su carta.

Se podría definir como una quesería francesa donde poder disfrutar de tablas y raciones caseras muy variadas en un entorno elegante y con una decoración cuidada al detalle. Cierto es que, si se encuentra abierta desde 1975 como nos advierten los luminosos de su entrada, será por algo.

A lo ancho de sus paredes cuelga expuesto un buen elenco de cuadros en lo que parece ser una apuesta por dar a conocer a todos aquellos artistas desconocidos que se prestan a este tipo de iniciativa, cada vez más habitual en todo tipo de restaurantes. Y es que por no tener un nombre familiar para nuestros oídos no por ello dejan de ser dignos de admirar en algunos de los casos. Acercándome a uno de ellos vislumbro el nombre del autor: Diego Almoguera.

El resto del espacio está ambientado con mesas y sillas altas en madera y metal suficientemente separadas, propuestas para que las disfrutemos en una visita espontánea e informal. Quizás se eche de menos el disponer de un mobiliario más cómodo donde relajarse más tiempo pero, como antes destacaba, no nos encontramos en un restaurante tradicional sino en un concepto algo distinto.

A mano izquierda de la barra situada al fondo, observamos una muestra de los estupendos quesos con Denominación de Origen de la carta que, con sólo echarles un vistazo a los que más saltan a la vista, consiguen abrirnos un enorme apetito. Entre variedades francesas y españolas mis ojos se centran en algunos como el de tetilla gallego ahumado con madera de abedul San Simon da Costa en el centro, la extremeña Torta del Casar una balda más abajo o los pequeños Afuega ‘l Pitu asturianos escondidos en la esquina inferior izquierda.

De modo que no puedo resistirme en comenzar ordenando una Tabla de quesos que os muestra Rayo, disponibles de tres a cinco variedades ya configuradas por tipos o procedencia pero de las que se pueden cambiar las elecciones e incluso añadir alguno más a nuestro gusto. Aprovechamos para elegir aquellos menos conocidos para nuestro paladar: Brie, Chaumes, Monte Enebro, Montelarreina, Nevat y Ossan Iraty. ¿El toque perfecto? el pan frito casero de acompañamiento.

Si tuviera que elegir, me quedaría con dos de los elaborados a base de leche de cabra: Nevat y Monte Enebro. Y, por supuesto, estoy pensando en volver para disfrutar de los archiconocidos Camembert, Idiazábal, Ibores, Majorero o Quesucos de Cantabria entre los muchísimos que se ofrecen.

Tomando un respiro después de este gran espectáculo de excelentes productos, nos dirigimos a buscar un rincón en la sala. Decidimos que sea una original mesa de madera en la que en su interior se desarrolla una viga de madera al estilo más tradicional.

Mientras, tomamos nota de la aparición de ciertas figurillas graciosas escondidas a lo largo del local como es el caso de la que observamos a continuación dedicada al humorista del cine mudo Chaplin. Sin duda, una decoración con sorpresas.

Puestos a comenzar, decidimos acompañar nuestra cena con dos variedades de las cinco propuestas por La Fromagerie que son: la vasca Keler que no la alemana Keller, las belgas Grimbergen y Judas y las conocidas Mahou 5 estrellas y San Miguel 1516. Ninillas, por supuesto, apuesta por el producto nacional y Rayo y yo por una fresquita Keler.

Junto con ellas, la casa nos obsequia con tres tapas de queso de Garrotxa acompañadas de un puñado de patatas fritas, ideal para ir matando el tiempo.

Hasta este punto, tendré que disculparme con los que no son grandes aficionados al queso, pero parece que en ellos también se han fijado y la carta presenta una cantidad de otras opciones, tanto para ellos como para nosotros, que deseamos completar nuestra cena con otros sabores distintos y algún que otro plato más caliente.

Entre ellas tenemos tostas, ensaladas, raciones, baguetes y baguettinis. Es esta última la que más me llama la atención porque leída en la carta da la impresión que se nos presentará un bocadillo alargado, eso sí en un pan estupendo, con alguno de sus rellenos y una salsa a elegir tal y como se presentan las baguetes. Cuando todo lo contrario, se trata de un pan mucho más tierno cortado en delgados pedacitos y acompañado de las cinco salsas mencionadas para que lo huntemos a nuestro gusto tal y como se suele hacer con las tradicionales tablas de patatas.

Dentro de las raciones tradicionales, el Emince de pollo, champiñón y bacón con Roquefort supone un claro ejemplo de cómo el queso, aparte de tomarlo solo, sirve como perfecto acompañamiento para todo tipo de carnes y aporta mucho juego al plato en el que se utiliza. Una combinación de ingredientes estupenda.

Sorprenden igualmente las Chistorritas al vino oloroso, auténtica tarjeta de visita de La Fromagerie, que nos encandilan con su sabor endulzado debido a la reducción de vino de Oporto con la que se preparan. Algo exótico que según las orientaciones gastronómicas de cada uno pueden ser de nuestro gusto o no.

Con un toque de reducción de este mismo vino se embellece la Tosta de mousse de pato con melaza de Oporto. No siendo especialmente amante de las tostas, reconocer que ésta superaba la prueba.

El detalle final lo ponen unos postres que no aparecen en la carta y que si no nos los llegan a ofrecer quizás hubiéramos perdido la oportunidad de disfrutarlos ya que son realizados de forma casera.

El que luce a mi vera se trata de un Pudding correcto, sin nada especial, pero de los de toda la vida. Si de una partido uno contra uno se tratara ganaría el Pastel de queso que sostiene Ninillas. Muy ligero y suave al mismo tiempo, que disfrutamos con su presentación y auténtico sabor.

En resumen, La Fromagerie aporta un punto de encuentro céntrico abierto a muchas posibilidades ocasionales. Un establecimiento de raciones de alta calidad ideal para cuando queremos algo distinto y, sobre todo, perfecto para sorprender a nuestros conocidos amantes del buen queso.

Ninillas: Con el de hoy, teníamos nuestras dudas, no es un restaurante, pero tampoco es una taberna al uso, vamos… que es un híbrido a caballo entre ambos. Pero lo que realmente nos ha decidido a enseñároslo es la interesantísima franja de precios en la que se mueve y sobre todo su original propuesta culinaria.

La Fromagerie de Alcalá, ése es su nombre, o bien con una traducción literal La Quesería de Alcalá. Desde luego la cosa va de quesos, pero créanme, de quesos y algo más, de mucho más diría yo, por eso no se deben perder la visita.

Se trata de un local pequeño, coqueto y muy vistoso, donde a pesar de los años -lleva desde 1975- la decoración se ha ido cuidando y adaptando a nuestros días sin perder por ello la solera.

Las vigas de madera vista así como los poyetes que rodean todo el local, le otorgan ese encanto tan propio de taberna que a mí tanto me gusta. Por lo demás cuenta con unas poquitas mesas altas y bastantes taburetes acordes a la filosofía del establecimiento. De sus paredes, en amarillo chillón, cuelgan cuadros y esculturas de artistas noveles que van renovando. En nuestra visita el elegido fue Diego Almoguera, y aquí dos de sus obras: “El Cielo” y “Paisaje Lunar”.

Pero vamos a ir metiéndonos en faena, ésta es la barra y al frente de la misma: Pedro, un camarero de los de toda la vida, súper simpático, que fue guiándonos por la carta. Pero antes de llegar a ella, nosotros empezamos con la cerveza… y es que nada más entrar yo la olí, sí señores, la olí. Allí cuentan con varias marcas como las belgas Grimbergen y Judas, la vasca Keler y la San Miguel 1516, pero la que llegó a mi nariz no fue ninguna de ellas, sino mi Mahou, mi sempiterna Mahou 5 Estrellas, la que desde mi más tierna adolescencia ha ido alimentando mi espíritu cervecero, ocupado mi mano y saciado mi sed. No se lo debo todo, pero sí muchos de los momentos más divertidos. Tras esto digo yo que me merezco un patrocinio… En fin, que nos pedimos 3 cervezas, y yo me dejé de tonterías y me cogí el valor más seguro. Junto a ellas llegó un aperitivo de patatas fritas y 3 trocitos de queso Garrotxa “Blanca Fort”, un queso gallego de cabra que no había probado y que me encantó.

Mientras disfrutábamos de la espuma de la vida echamos una ojeada a la carta, que cuenta por supuesto con quesos, muchos quesos, de muchos sitios, denominaciones de origen, nacionales -todos ellos artesanales-, internacionales, de distintos tipos de leche -cabra, oveja y vaca-… Vamos, ¡que será por quesos! Ahí FlashBack ya decidió por nosotros y determinó que nos quedábamos a cenar. Como acompañamiento a tanto queso, la carta de vinos, no muy extensa, pero suficiente, aunque a este respecto Pedro nos advirtió que la renovarían en breve y que introducirían caldos poco usuales. O sea que habrá que volver. De momento, nosotros nos quedamos con un Ribera del Duero Torremilanos Crianza 2004 -23.55 €- que aunque incrementó considerablemente la factura, mereció la pena de todas todas.

Empezamos con una Tabla de 6 Quesos que ellos nos elaboraron, por parte de las vacas francesas: Chaumes, Pyrenee Ossan Iraty D.O. y Brie Pays. La cabra era una abulense -Montenebro- y otra barcelonesa -Nevat “Petit”- en cuanto a la oveja, era castellana, más concretamente de Zamora -Montelarreina-. Qué cuál estaba mejor, pues es difícil, yo suelo tirar más por las ovejas y las cabras, por aquello de que siempre tiran “pal monte”, pero esto sí que es un “para gustos colores”. Lo que sí gusta a cualquiera que pruebe un queso es que éste venga acompañado por pasas para no confundir sabores y pan, en este caso me encantó que además de los trocitos normales vinieran otros fritos por ellos mismos, un detallazo.

Con la Tabla de Quesos y siendo personas normales, esto habría llegado, claro que nosotros somos anormales si de comida hablamos y FlashBack cogió nuevamente la carta, ya os dije al principio que había quesos y mucho más. Pero ¿qué es ese mucho más? pues tostas poco corrientes, baguettinis, baguetes con pan chapata y pan baguette, ensaladas y raciones caseras.

Comenzamos con las tostas -entre 3.00 y 5.00 € +IVA-, la que nosotros pedimos fue la de Mousse de pato con melaza de Oporto, rico el mousse y muy bien combinado con el Oporto.

De entre las raciones nos quedamos con las de nombres más originales, se nos quedaron fuera los Callos a la Madrileña de la Tía Maruja, pero para otra no se escapan. En la foto: Chistorritas al vino oloroso y Emince de pollo, champiñón y bacon con Roquefort. Las chistorritas estaban de muerte e iban marinadas en una reducción de Oporto que… ¡estaban de muerte! Respecto al emince de pollo, más de lo mismo, mojamos en la salsa, qué más os voy a contar.

Los Baguettinis casi nos los saltamos, pensábamos que eran los típicos montaditos… pero no, nada de eso. Son baguetes rellenos de lo que tú elijas: atún con cebolla, salchichón, lacón, cualquiera de sus quesos… Todo ello pasado a la plancha y hechos lonchas. Nosotros elegimos el Baguettini de Salmón Ahumado.

Pero ahí no acaba la cosa, porque vienen acompañados de 5 salsas: Queso de cabra, Frambuesa, Anchoas, Boletus y Ali-oli. El mecanismo es básicamente puro instinto, coges trocito de baguettini y mojas en la salsa que más rabia te dé, da igual, todas estaban deliciosas. El resultado, “de toma pan y moja”, nunca mejor dicho.

Nuevamente íbamos hasta las trancas, no sé ni para qué me molesto en decirlo, sólo basta con echar un vistazo a las fotos. Lo suyo hubiera sido levantarse, pagar e irse. De hecho así comenzamos la secuencia: nos levantamos, pedimos la cuenta… Y ahí se torció, justamente ahí, cuando el camarero nos preguntó: “¿Algún postre casero señores?“. Y qué queréis que os diga, el casero hizo que volviéramos a posar nuestros culos -por cierto el mío se está poniendo enorme- en el taburete. Lógicamente no tienen una oferta amplísima aunque con los dos que probamos nos llegó. El que aquí os muestro es el Pudding, estaba bien pero nada del otro mundo. Lo que sí llegó a mi coranzoncito fue el Pastel de queso bañado con sirope de Oporto… ¡Uhmmm…! ¡Qué rico estaba!

¡Puff! ¡Menos mal que íbamos a tomarnos una cervecita! Me fui al aseo, yo al de la izquierda como las nenas buenas que no dejan nada en el plato.

Vayamos a mis reflexiones. Comenzaré por decir que intentar evaluar algo como lo que no es, poco sentido tiene. La Fromagerie de Alcalá es a mi entender, una taberna como continente y un pequeño restaurante en cuanto a contenido gastronómico. Con lo que hay que quedarse es con mi pregunta: ¿Volveré? Pues para esta pregunta tengo una profunda lamentación y es la de no vivir cerquita para tener a La Fromagerie de Alcalá como punto de encuentro. Con esto yo creo que queda dicho todo. Pero por si no queda claro, volveré, anda que no me quedan a mí quesos que probar, baguettinis que mojar y raciones que saborear.

Cucharete: Una quesería digna de aquellos a los que este producto les hace la boca agua ¡Nada más y nada menos que 30 referencias podréis degustar! Con el aliciente de que podéis llevar sin problemas a los no simpatizantes de los quesos, pues ofrecen una carta llena de sabrosísimas raciones y tostas, destacando además unos baguettinis que nos os cansaréis de mojar y mojar… Muchas visitas os esperan a La Fromagerie de Alcalá. Mi equipo cenó por 30 €/persona, pero claro… saliéndonos por encima de la horquilla de precios indicada en la introducción (de 15 € a 25 €), porque incluimos 3 cervezas -entre ellas dos de 2,90 €-, una botella de vino de 23,55 €, una tabla de 6 quesos, 2 raciones, una tosta, un baguettini y 2 postres.

Un ambiente coqueto. Sus exposiciones de artistas noveles. Sus más de 30 referencias de quesos. Sus originales raciones. ¡Sus baguettinis! Aceptan cheques de comida.

Una carta de vinos breve para acompañar los quesos, aunque nos comentaron que lo solucionarán estos días, pues van a renovarla e introducir excelentes caldos poco usuales.

3,5