Restaurantes en Madrid

Cucharete:

1· Deléitanos con una reseña biográfica de tu trayectoria profesional.

Daniel Paradinas: Mis primeros pasitos en la cocina fueron hace muchos años, recuerdo que en el colegio muchos de mis compañeros llevaban unos pasteles impresionantes, así que yo empecé a hacerme mi bizcocho de chocolate para las meriendas. Después, mi madre y mi abuela me iban explicando algunas cosas más, pero todo era afición.

El salto lo doy cuando decido estudiar cocina y voy a Francia. Prácticas durante unos años en los mejores restaurantes de España con Adriá, Berasategui y alguno más… Me desmarco en el Café de Oriente con Julio Baluguera y termino montando De Vinis. Definitivamente abro el Restaurante Fábula hace 4 años y actualmente asesoro a Siemens en un proyecto gastronómico muy bonito. También colaboro con Canal Cocina.

Cucharete:

2· ¿Qué se necesita para triunfar en la hostelería?

Daniel Paradinas: Constancia, método y una fórmula mágica.

Cucharete:

3· ¿Qué valoras más en tu trabajo? ¿Talento o sensibilidad?

Daniel Paradinas: Imprescindibles los dos.

Cucharete:

4· ¿Cocina tradicional o de innovación?

Daniel Paradinas: Tradicional innovada.

Cucharete:

5· ¿Viajando por España… ¿Con qué cocinas te quedas?

Daniel Paradinas: ¡Qué buena pregunta! Jajaja, pues depende de la temporada, pero bueno, la cocina catalana es impresionante. La de meseta en invierno también, es para llorar… y bueno, siento pasión por Galicia, por sus corrales, sus cerdos y sus huertas… ¡y así podría seguir con toda España!

Cucharete:

6· Y por el resto del mundo… ¿Qué cocinas destacarías?

Daniel Paradinas: Pues mira… La pastelería y la caza en Francia. Las verduras, las sopas y los pescados en Japón.

Cucharete:

7· ¿Cuáles son tus platos favoritos?

Daniel Paradinas: No tengo platos favoritos, pero me gustan mucho las patatas fritas como las hace mi abuela, que no te podría decir después de tantos años cómo las hace, sólo sé que son únicas; y unas judías verdes que hace mi madre con patata y mahonesa… de las que tengo su sabor grabado.

Cucharete:

8· ¿Temes a la crítica?

Daniel Paradinas: Sí temo a la crítica, porque la crítica no es justa. No es criticar un coche o un cuadro, donde no interviene la improvisación u otros factores, aquí la crítica debería ser la media de dos o tres visitas del crítico grastronómico, no sólo una.

Cucharete:

9· ¿Cómo sería tu restaurante ideal?

Daniel Paradinas: En la costa, donde pudiese combinar varios espacios y donde el arte sudase continuamente.

Cucharete:

10· Una anécdota gastronómica graciosa que no olvidarás jamás

Daniel Paradinas: Cuando tuve que explicarle a Eva Sanun, y a toda la mesa donde también estaba el Príncipe, qué era un capón, en inglés… que no sé. Como no entendía que el gallo no podía tener pollitos… tuve que hacer gestos a Eva de que el gallo estaba castrado. Pero fue un movimiento rapidísimo que la chica entendió a la primera. Todos rieron.

Cucharete:

11· El momento en qué peor lo pasaste

Daniel Paradinas: No recuerdo ningún momento especialmente malo. Sí duros, en la etapa de De Vinis llegue a trabajar durante mas de 14 horas diarias, creo que estaba un poco obsesionado, pero mereció la pena.

Cucharete:

12· ¿El cliente siempre tiene razón?

Daniel Paradinas: No. No la tiene. Pero quien paga manda, eso sí que es una máxima mundial.

Cucharete:

13· ¿Cómo solucionarías el problema del personal en la hostelería?

Daniel Paradinas: Vaya… Ciclos formativos subvencionados por el Estado sin más (pero ciclos). Regularía los contratos y valoraría los impuestos a la baja para soportar los costes de personal y así poder hacer jornadas de 8 horas. Con eso se mejoraría muchísimo.

Cucharete:

14· ¿Quién es más importante el cocinero o el maître?

Daniel Paradinas: Los dos. Son el Rey y la Reina.

Cucharete:

15· Tu mayor logro y del que estés orgulloso.

Daniel Paradinas: Mantenerme.

Cucharete:

16· ¿Cómo te ves dentro de 10 años?

Daniel Paradinas: Mejor que ahora.

Cucharete:

17· Cinco puntos por los que montarías un restaurante

Daniel Paradinas: Jajaja. No existen 5. Sólo 2: orgullo y satisfacción personal. Y que te vaya la marcha.

Cucharete:

18· Otros cinco por los que no lo montarías jamás

Daniel Paradinas: De esos existen más de 5 ¡jajaja!

Es un negocio muy esclavo.
No hay profesionales.
Mucha competencia.
Es un producto de moda y de temporada.
La rentabilidad cada vez es mas baja.

Cucharete:

19· ¿Qué opinas de un proyecto como Cucharete.com?

Daniel Paradinas: Es impresionante la cantidad de gente que viene de vuestra parte, nunca lo hubiese pensado. El reflejo es clarísimo. ¡Enhorabuena!

Cucharete:

20· Sedúcenos en unas líneas para que visitemos tu cocina en los Restaurantes Fábula.

Daniel Paradinas: Si me tuviese que seducir a mí mismo para visitar el Restaurante Fábula o el Restaurante Fábula Green Canal Golf, diría que la calidad de los productos es magnífica, eso lo primero; y que el trato es -a mi modo de ver- fantástico, fresco y muy correcto. Y que tenemos un entorno de lo mejor.