Restaurantes en Madrid

• Manuela Malasaña, 5
  Madrid (Centro)
  Bilbao (Líneas 1 y 4)
  91 445 97 97
  15 - 25

Rayo: Buscando esta vez una cocina “lejana”, visitamos el reconocido restaurante peruano “El Dorado”, que es famoso en el corazón de Madrid por su habitual y constante público peruano residente en la capital, lo cual no hace más que confirmar que aunque sus platos hayan sido ligeramente “españolizados” mantienen esa chispa que buscamos cuando queremos experimentar nuevos sabores, en este caso, degustar la riqueza gastronómica del Perú.

El ambiente es cálido y acogedor, la suave luz de sus lámparas conjuga a la perfección con sus columnas de madera y tonos anaranjados que lucen las paredes.

Las servilletas florecen en unas amplias y cómodas mesas vestidas de rojo que ofrecen sillas de madera labradas, consiguiendo ese toque distinguido que brindan locales de categoría y precio muy superior. Recordad que estamos ante un local que no suele superar los 20 €/persona y detalles como el montaje con gusto de las mesas y el ambiente conseguido son de agradecer.

Además he de añadir, que el trato del servicio fue muy atento en todo momento, aconsejándonos sobre los platos y recomendándonos lo mejor del día. Incluso un detalle -muy valorado por los jóvenes en Madrid- que hay que gratificar, es el pedir botellas de agua y que te ofrezcan por sí mismos unas jarritas.

La planta baja, a la que se accede por unas preciosas escaleras, se caracteriza por ese atractivo ladrillo visto que divide dos salas, permitiendo disfrutar de una reservada velada o de organizar presentaciones e incluso actuaciones musicales. Este espacio, cerrado en días laborables, no llega a abrirse al público todos los fines de semana.

Compartimos todos los platos, como ya empieza a ser costumbre en las cenas de Cucharete, y empezamos con dos entrantes exquisitos. La Papa rellena -esa enorme “croqueta” de la foto- que resulta ser una patata prensada, previamente cocida, con la cual se elabora una masa rellena de carne picada, aceitunas, pasas, huevo y especies peruanas, finalmente, se reboza y se fríe. ¡Riquísima!

También disfrutamos de un sabrosísimo Anticucho: corazón de vaca macerado con especies peruanas a la plancha acompañado de patatas. Ante tanto rojo pasión en las mesas… ¿cómo no íbamos a degustar un poquito de corazón?

Cuando regrese a este local, repetiré este plato, os lo garantizo.

En cuanto a los segundos, la cantidad es realmente abundante, sin dejar de lado la calidad del producto aunque no sobresale en gran medida. Podríamos decir que son platos correctos pensados para gente de buen saque.

El Pescado a lo macho es el plato más caro de la carta (15 €) y no nos podíamos ir sin probarlo. Un filetón de pescado macerado con especies peruanas, frito y bañado con una salsa de mariscos, acompañado de arroz blanco. La salsa incluye langostinos, pulpo, calamares… No nos decepcionó a ninguno.

El Arroz con pato, sorprendía por su elaboración a base de especies peruanas que le otorgaban un sabor característico, además: cilantro, zanahoria, guisantes y arroz verde de sabor intenso. Ya habíamos sido avisados por nuestro camarero de que el arroz peruano no es como el que nosotros conocemos, éste es más seco y suelto.

Estábamos completamente llenos como para pedir un postre, pero no era de recibo dejar cojo un artículo de Cucharete, así que hicimos lo posible por crear un huequecillo y solicitamos apoyo gastronómico nuevamente. Nos recomendaron los Alfajores, que a decir verdad estaban muy ricos. Personalmente los hubiese humedecido un poco con un chorrito de vino dulce o de cognac. Me recordaban a las rodajitas de galleta que hace mi tía Tali en sus inigualables tartas de coco.

Un lugar muy recomendable para salirse un poquito de la pauta común mediterránea o del norte, con muy buenos precios.

FlashBack: Nos encontramos una vez más el equipo en el centro de Madrid con una única indicación de Cucharete: “chicos, esta semana hay que encontrar algo nuevo y original para nuestros lectores”. Así que nos ponemos manos a la obra. Partimos de las calles habituales (ver mapa de restaurantes en madrid de Cucharete) donde más concentración de gastronomía se encuentra en nuestra ciudad pero decidimos alejarnos a la archifrecuentada zona de Malasaña, templo y cuna de la música de los 80.

Habíamos oído hablar de la gastronomía peruana y a raíz de sus seguidores hemos deducido que se trata de una cocina muy basada en arroces, pollo y pescados creando platos con preparaciones y nombres muy originales. Sin duda los ingredientes que nos esperamos no son nada del otro mundo pero sí que ponemos nuestras expectativas en la forma de elaborarlos previendo que sea muy distinta a lo que estamos acostumbrados.

Y ya que hemos observado suficientemente la fachada tradicional de este local y su rótulo escrito en letras ancestrales, nos dirigimos hacia su interior. Aquí la decoración nos parece en línea absoluta con lo que esperábamos sobre su comida: sobria pero acogedora. Un espacio amplio en el que se descuelgan lámparas alargadas y verticales sobre unos suelos y paredes cubiertas de azulejos.

Las mesas de madera visten unos manteles a modo de bando que son presididos por una cristalería adecuada adornada por servilletas a juego en tono rojo granate. La cubertería y los platos cuadrados no desentonan.

No es un restaurante de grandes ornamentos pero en algún que otro espacio nos encontramos cuadros y otros elementos significativos de la cultura peruana, como podemos ver más abajo.

Tengo que corregir algo en toda mi opinión anterior y es lo siguiente. Si bajamos hacia el sótano inferior el local posee un salón muy especial digno de visitar a modo de cueva con paredes de ladrillo colocados en una disposición muy artística, como os muestra Rayo. Considero que merece la pena hablar con el encargado, previa antelación, si desamos organizar una cena privada en este espacio, puesto que no está a disposición del cliente habitualmente.

Tomamos asiento y la carta comienza a ofrecernos ceviches, papas, tamales, ensaladas… Nos decantamos por el Anticucho, que se sirve acompañado de patatas cocidas y peladas. A primera vista, el aspecto nos recuerda a todos a la carne procedente del hígado pero el sabor de este plato procedente del corazón de la vaca es mucho menos potente y bastante más sabroso.

Acompañamos además el mismo con una Papa rellena de la que os hablan más Rayo y Ninillas. No había probado una tan grande, rebozada y cocinada con ingredientes tales como los que contiene en su interior. De cualquier forma me quedo con la primera opción.

Entre los segundos, salta a los ojos el Pescado a lo macho, por el que doy mi voto por macerarse con especias y servirse con salsa de marisco. Sin embargo, he olvidado leer que se realizaba frito y como no soy muy amigo de este tipo de preparación, me causa mejor sensación el Arroz con pato. Aunque el nombre parece indicar lo contrario se trata de una buena pieza entera de pato acompañada de arroz verde con un sabor intenso que me encanta. Muy buena su combinación con el resto de especias peruanas que contiene la carne.

Por último y antes de cambiar de tercio, toma lugar el Chicharrón de pollo, pequeños trozos de carne de este ave macerados y fritos. Vienen servidos con yuca frita y salsa de cebolla con mayonesa. Se podría decir que éste es el plato indicado para no salirnos demasiado de lo común. Rico y resultón.

Respecto a los postres, la carta no puede presumir de este apartado especialmente, pero nuestro apetito goloso se nos sacia con unos curiosos Alfajores, distintos a los elaborados aquí en período navideño. Su consistencia es ligera al contrario de lo que parece y con virutas de coco espolvoreadas sobre su superficie.

Si algo nos inspira de este restaurante es que entre los habituales adeptos de este tipo de cocina, comprobamos que su clientela también se compone de algún que otro ciudadano originario de la República de Perú disfrutando a su alrededor, lo cual nunca es una mala señal. Local recomendable para saciar el apetito, puesto que las cantidades son más que suficientes, con combinaciones de sabores desconocidas a un precio asequible.

Ninillas: Nos lo recomedaron, nos dijeron que era una buena representación de la cocina peruana en Madrid… Y allí que fuimos, a Malasaña, justamente al lado del restaurante La Isla del Tesoro, su nombre: El Dorado, desde luego es evocador.

El restaurante El Dorado está dividido en dos ambientes: uno a pie de calle y otro en la parte de abajo. El primero es alargado y bastante amplio, con una decoración clásica a medio camino entre el estilo criollo y el peruano. Todo es muy sencillo, tal vez demasiado, apenas unos cuantos cuadros e imágenes cuelgan de sus paredes pintadas en tonos anaranjados. Las mesas, al igual que las sillas, son de madera y están vestidas con manteles en banda de color rojo. La vajilla, la cubertería y la cristalería son de las de andar por casa, por supuesto nada en contra, salvo que la servilleta no se mete en la copa.

Al fondo, se encuentra la pequeña barra que hace las veces de separador entre la zona de sala y la cocina.

Bajando unas preciosas escaleras de madera llegamos a dos salas abovedadas de ladrillo visto, las cuáles no están abiertas al público, sólo para ocasiones especiales, reservados para grupos y, de vez en cuando, actuaciones musicales. Lo cual es una pena porque la verdad es que esta parte tiene mucho más encanto que la parte de arriba.

Pero, vamos a lo que vamos, a lo nuestro: la comida. La cocina andina es sin duda un ejemplo de fusión, la llegada en el siglo XVI de los conquistadores españoles supuso la introducción no sólo de materias primas desconocidas en aquellos lares sino también una adaptación en cuanto a la manera de cocinar. Posteriormente, fueron los inmigrantes italianos, africanos, chinos y japoneses los que ayudaron en la creación de una comida sabrosa que se introdujo en las cocinas familiares y cómo no, también en los restaurantes.

Con la carta en la mano, que nos trajeron rápidamente, una cosa me quedó clara, que el arroz es un ingrediente básico y que muchos de sus platos se elaboran una vez se ha macerado ya sea la carne o el pescado. Era una carta amplia llena de referencias típicas de la gastronomía peruana como el Ceviche -pescado macerado con zumo de limón y acompañado de especies peruanas-, Palta rellena -aguacate relleno de ensaladilla rusa con pollo o atún, bañado con salsa rosa-, Tiraditos de pescado, Secos de ternera o cordero, Sopa criolla, Yuca frita, Ají de gallina -guiso a base de una crema con galleta, leche, ají amarillo y especias, luego la gallina desmenuzada y todo acompañado de arroz blanco- y por supuesto Tallarines.

Como comprenderéis, nosotros no teníamos ni idea, de modo que hicimos lo mejor que se puede hacer en estos casos: preguntar y dejarnos aconsejar. Fue así como el camarero nos ayudó a hacer nuestra elección, teniendo en cuenta siempre que nuestros estómagos estaban hambrientos. Pedimos dos entrantes, tres principales y, de beber… una jarrita de agua -sugerida por el personal- pues carta de vinos, lo que se dice carta de vinos no tienen, tan sólo 4 referencias de las típicas.

Del Anticucho, nada que añadir, estaba muy bueno, me sorprendió el sabor. En la foto la Papa rellena -patata prensada, previamente cocida, con la cual se elabora una masa de carne picada, aceitunas, pasas, huevo y especies peruanas que sirve de relleno, finalmente, se reboza y se fríe-, era enorme, y estaba buena, no era nada espectacular, pero vaya.

Los segundos fueron más flojos que los primeros, empezamos con el Arroz con pato -elaborado con especies peruanas además de cilantro, zanahoria, guisantes y arroz verde-. Lo mejor de este plato fue el arroz, distinto del nuestro, es más seco y más suelto, pero de sabor intenso. El pato la verdad es que estaba un poco durillo y no era para tirar cohetes, flojo, muy pero que muy flojo.

El Chicharrón de pollo -pequeños trozos de carne de este ave macerados y fritos-, venía acompañado con yuca frita y salsa de cebolla con mayonesa. Más de lo mismo, la yuca perfecta, no estaba nada dura, sin duda había sido cocida previamente; bien la salsa y en cuanto al pollo… pues qué decir, era pechuga empanada, poco más.

Finalmente vino el Pescado a lo macho, acompañado por este plato de arroz blanco, que al igual que el que acompañaba al pato, estaba en su punto de cocción exacto.

Y éste es el Pescado a lo macho -un filetón de pescado macerado con especies peruanas, frito y bañado con una salsa de mariscos que incluye langostinos, pulpo y calamares-. La salsa estaba muy, pero que muy buena, pero al conjunto se le notaba demasiado recalentamiento, vamos… que en mi opinión, se pasaron con el microondas y el pescado estaba excesivamente reblandecido.

Bien, nos quedaban los postres y aquí la oferta era demasiado corta: una tarta helada comercial y Alfajores -según ellos caseros-. Nos quedamos con los Alfajores claro, pero vamos… que fue probar por probar, a mí no me gustaron nada, los encontré demasiado secos, y como dice Rayo les hubiera ido bien algo en lo que remojarlos.

En fin, que habíamos cenado y tras esto… ¡cómo no!, mis detallitos. Empezamos con lo bueno: yo diría que lo mejor que tiene este restaurante: el servicio. No sólo son amables, sino que además son rápidos, los llamas y ya están ahí, sumémosle que aunque son cercanos no dejan en ningún momento de lado la educación. En pocas palabras, una atención de primera, algo que últimamente está dejando que desear en otros locales del sector. Otro punto a favor, ellos mismos te sugieren si deseas jarra de agua, cosa que es muy de agradecer. Respecto a la decoración y ambiente, pues la verdad es que su mejor baza que es la planta de abajo, es la que casi siempre permanece cerrada al público. De su comida, pues no nos engañemos, no es alta cocina, claro que tampoco engañan a nadie, las raciones son grandes, algunas de ellas muy grandes diría yo, y con precios asequibles.

En resumen, un restaurante que no te va a dejar con la boca abierta, pero que desde luego es correcto e ideal si vas con el estómago vacío.

Cucharete: Un restaurante peruano que es visitado asíduamente por comensales oriundos merece siempre la pena probarlo, ya que representa un indicativo esencial de que estamos en el lugar indicado. Mi equipo cenó por 17 €/persona, con una jarra de agua ofrecida por el servicio.

Sin duda alguna: el servicio. Sus arroces. El tamaño de sus raciones. Su precio. No cierran. Aceptan cheques de comida (ticket restaurant únicamente).

Su carta de vinos. La oferta de postres. Decoración insulsa, con falta de personalidad.

2,9